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营养专家发话:牛奶不存在食物相克 搭配这些食物更营养
http://pidaih.cn 2019-06-10

众所周知,每天饮用一杯牛奶好处多多,但是牛奶的食用搭配有没有什么禁忌呢?不少人每次喝牛奶前,都要上网页查询。网络上也流传着不少关于牛奶食用搭配禁忌的帖子:牛奶不能和酸奶水果一起吃、牛奶不能和橘子一样吃……在此,营养专家发话:牛奶不存在食物搭配相克的说法,基本上任何食物都可以和牛奶一起搭配食用。

不存在食物相克的说法

早先网络上流传着各种食物相克的说法:每一种食物都有自己的功效作用,如果和不合适的食材搭配一起吃,会引发各种不良的反应。例如:牛奶和茶叶一起吃会结石,牛奶橘子同食会影响蛋白质吸收。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红医生明确表示,“牛奶不存在食物搭配相克的问题。”同时,在2018年“315”晚会上已经明确证实,食物相克为谣言。除了牛奶,其他食物也同样不存在食物相克的问题。


中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红

营养专家解释牛奶搭配禁忌的“秘密”

对于牛奶搭配出现的禁忌问题,其实也是“无风不起浪”。以前之所以流传着牛奶不能和酸性水果一起吃的谣言,都源于一种理论:酸性水果中含有的有机酸会和牛奶中的蛋白质结合,沉淀蛋白质,从而影响蛋白质的吸收。

但事实上,这种担心完全没有必要。“胃部本来就会分泌胃酸,牛奶喝到体内进入胃部时,自然也会和胃酸结合沉淀。日常生活上经常会做一些水果奶昔,或者将牛奶和水果一起榨汁,对牛奶和水果的营养吸收并不会产生影响。”

对于牛奶搭配禁忌的另一种说法,即牛奶不能和咖啡、巧克力、茶叶等一起喝,是因为这些食物里面咖啡因、草酸、单宁的含量比较高,这些食物成分容易和钙沉积,增加结石的发病率。

“其实恰恰相反。”林秀红指出,“这些食物本身吃进去之后就会在体内和血液中的钙结合,而当我们喝牛奶时,因牛奶中含有丰富的钙,这些食物中的咖啡因、草酸、单宁会优先和胃肠道内的钙结合然后排出,减少了与血钙沉淀,这反而能减少结石的发病率。”

食物成分作用有利有弊,因人而异

当然,牛奶中的钙与草酸等物质结合带来的影响并不能全盘否定,是利是弊,因人而异。“对于喜欢吃巧克力,喝咖啡、喝茶的人而言,建议多喝牛奶,因为牛奶中的钙可以弥补这些被草酸、单宁结合掉的钙,这与菠菜和豆腐同食反而可以预防结石是同一个道理。而对于本身缺钙,或有骨质疏松疾病的人群来说,通过牛奶来补钙的同时应该减少咖啡、茶叶,巧克力等食物的摄入,防止丢失部分钙。”

最后,林秀红提醒大家平时喝牛奶时,可以配合蔬菜水果,五谷杂粮、豆类薯类等食物一起食用。“这些食物中含有丰富的维生素C、维生素K,钾、镁、钙等,有利于帮助骨胶原合成和钙沉积在骨胶质里,减少钙流失,可预防骨质疏松,同时和牛奶搭配也起到营养互补的作用。”

[专家简介]

林秀红,主治医师,国家注册营养师,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员,中山大学硕士。现任职于中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科,擅长妇幼营养保健及病(包括妊娠期)、高血压、、、高尿酸等多种的营养干预。积极开展各类营养宣教,撰写科普文章、接受媒体采访及参与社区义诊,多次在国内外大型会议展示科研成果。


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编辑:何双印
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